Наши статьи

02.08.2022
Нужно ли оформлять Декларацию о соответствии на продукцию общественного питания?

Требования о необходимости декларирования пищевой продукции «на вынос» и доставку для предприятий общественного питания НЕ НОВЫЕ. Они прописаны в статьях 5, 21, 23 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», нарушение которых квалифицируется по ч. 2 ст. 14.43 КоАП РФ (нарушение требований техрегламентов, создающее угрозу причинения вреда здоровью граждан).

Данные пункты вызывали много недопониманий и судебных споров. Суды всех уровней усматривали в действиях предприятий нарушение требований о декларировании (недавний пример судебной…

Читать подробнее
02.08.2022
Бракеражный журнал: быть или не быть?

Уточним. Бракераж – контроль качества готовой продукции. И не только!
Термин «бракераж» означает также отбор недоброкачественных, бракованных изделий. Органолептика полуфабрикатов и готовой продукции определяется на соответствие требованиям, указанным в норма документе (ТТК, ТУ, СТО, ГОСТ): внешний вид, консистенция, цвет, запах, вкус. Затем оценка заносится в журнал контроля качества – бракеражный журнал.

Коротко о процессе.

Читать подробнее
02.08.2022
Маркировка заготовок и полуфабрикатов в общепите

Согласно Федеральному закону от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (ред. от 01.01.2022) производство и хранение продукции в виде заготовок/полуфабрикатов – это есть обращение пищевых продуктов: «Обращение пищевых продуктов, материалов и изделий - производство (изготовление), упаковка, реализация, ХРАНЕНИЕ, перевозка и использование пищевых продуктов на территории РФ».

Согласно статье 3 п.2 ФЗ N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»: «2. Запрещается обращение пищевых продуктов, материалов…

Читать подробнее
02.08.2022
Полуфабрикаты собственного производства в общепите: сроки хранения и их обоснование, норма, документы

Сроки хранения полуфабрикатов указаны в СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» в приложении 1.
Температура хранения полуфабрикатов – +2 +/-4 °С.
Полуфабрикатом считается любая продукция от поставщика, подвергнувшаяся обработке. Например, Вы вскрыли и порезали продукт на части. СанПиН 2.3.2.1324-03: «3.1.4. Не допускается переупаковка или перефасовка скоропортящихся пищевых продуктов после вскрытия и нарушения целостности первичной упаковки или тары организации-

Читать подробнее
20.10.2022
10 причин, почему надо регистрировать ТУ на пищевую продукцию

Согласно ГОСТ Р 51740-2016 разработчики Технических условий и производители регистрируют нормадокумент на добровольной основе:
«6.2. По решению разработчика ТУ или предприятий, приобретающих права держателя ТУ, может проводиться экспертиза ТУ в соответствующих технических комитетах по стандартизации, по результатам которой готовится экспертное заключение на добровольной основе».

Осуществлять регистрацию могут только сертификационные органы, имеющие аккредитацию Росстандарта.

Читать подробнее
20.10.2022
Топ-14 ошибок, которые допускают при разработке макета этикетки для пищевой продукции

Разработка этикеточной надписи вопрос чрезвычайно важный и ответственный для производителя пищевой продукции, требующий комплексных знаний в области пищевого законодательства.
Ежегодно вводятся новые стандарты, меняются требования к маркировке отдельных видов пищевой продукции, в том числе маркировка «Честный знак».

С одной стороны, этикетка – это «лицо» Вашего продукта, которое может помочь в реализации продукции путем грамотного донесения до потребителя обязательной и рекламной информации. С другой стороны – это потенциальный источник…

Читать подробнее
21.10.2022
Декларации для общепита

Требования о необходимости декларирования пищевой продукции «на вынос» и доставку для предприятий общественного питания НЕ НОВЫЕ. Они прописаны в статьях 5, 21, 23 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», нарушение которых квалифицируется по ч. 2 ст. 14.43 КоАП РФ (нарушение требований техрегламентов, создающее угрозу причинения вреда здоровью граждан).

Читать подробнее
Подпишитесь на email рассылку и будьте в курсе важных новостей