Маркировка заготовок и полуфабрикатов в общепите
Согласно Федеральному закону от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (ред. от 01.01.2022) производство и хранение продукции в виде заготовок/полуфабрикатов – это есть обращение пищевых продуктов: «Обращение пищевых продуктов, материалов и изделий - производство (изготовление), упаковка, реализация, ХРАНЕНИЕ, перевозка и использование пищевых продуктов на территории РФ».
Согласно статье 3 п.2 ФЗ N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»:
«2. Запрещается обращение пищевых продуктов, материалов и изделий:
- которые не имеют установленных сроков годности для пищевых продуктов, материалов и изделий (в отношении которых установление срока годности является обязательным) или срок годности которых истек, и (или) показатели которых не соответствуют требованиям, установленным в соответствии с законодательством РФ, образцу, документам по стандартизации, технической документации;
- в отношении которых не может быть подтверждена прослеживаемость;
- которые не имеют маркировки, содержащей сведения о пищевых продуктах, предусмотренные законодательством Российской Федерации, либо в отношении которых не имеется таких сведений;
- которые не имеют товаросопроводительных документов.
4. Пищевые продукты, материалы и изделия, указанные в п. 2 настоящей статьи, признаются некачественными и подлежат экспертизе, утилизации или уничтожению в порядке, устанавливаемом Правительством Российской Федерации».
Данные положения ФЗ N 29-ФЗ распространяются на все типы предприятий общественного питания.
Распространяется также на хранящееся сырье, полуфабрикаты и изделия во всех типах предприятий общественного питания ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: «Пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции».
Согласно законодательству, ВСЕ заготовки и полуфабрикаты, производимые на предприятиях общественного питания, в том числе для внутреннего пользования, ДОЛЖНЫ БЫТЬ ПРОМАРКИРОВАНЫ.
Как маркировать заготовки ПРАВИЛЬНО?
Маркировать каждый контейнер, гастроемкость, тару с заготовками/ полуфабрикатами.
Наносить сведения:
- - наименование продукта;
- - дата и время приготовления (если срок годности больше 72 часов, то только дата приготовления);
- - дата и время до которых можно использовать продукт.
Если есть заготовки суточной нормы, которые готовятся одномоментно и утилизируются в конце текущего дня, то возможна одна маркировка на «суточный» холодильник. Если суточные заготовки делают в разное время, то маркируется каждый контейнер.
