СТО 55533829-076-2022 ПОЛУФАБРИКАТЫ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С НАЧИНКАМИ ОХЛАЖДЕННЫЕ И ЗАМОРОЖЕННЫЕ

Настоящий стандарт организации распространяется на производство полуфабрикатов хлебобулочных изделий и мучных кулинарных изделий из дрожжевого и пресного теста с начинками: пирожки, пироги, кулебяки, расстегаи, чебуреки, беляши и т.д. (далее продукция).

Продукцию выпускают с фаршами из мяса, мяса птицы, рыбы, колбасных изделий, консервированных продуктов, овощей и других продуктов, а также с ягодными, фруктовыми, сладкими начинками.

Продукцию выпускают в охлажденном и замороженном виде. Равиоли и хачапури слоеный с сыром выпускают только в замороженном виде. Продукция готова к употреблению после тепловой обработки.

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.

Продукция различается рецептурами теста и фаршей, внешним видом и выпускается в следующем ассортименте:

 Полуфабрикаты хлебобулочных изделий

Полуфабрикаты хлебобулочных изделий с рыбными фаршами

— пирожок с рыбой (горбуша, палтус, минтай, хек);

— пирожок с рыбой и яйцом (горбуша, палтус, минтай, хек);

— пирожок с рыбой и рисом (горбуша, палтус, минтай, хек);

— пирожок с рыбой и капустой (горбуша, палтус, минтай, хек);

 Полуфабрикаты хлебобулочных изделий с мясными и мясосодержащими начинками

 Группа — мясные полуфабрикаты

Вид – в тесте

Категория Б

— пирожок с мясом;

— пирожок с мясом и рисом;

— пирожок с мясом и грибами;

— пирожок слоеный с мясом;

— пирожок слоеный с мясом и рисом;

Группа — мясные полуфабрикаты

Вид – в тесте

Категория В

— пирожок с сердцем и грибами;

 Группа — мясные полуфабрикаты

Вид – в тесте

Категория Д

— пирожок с ливером;

 Группа — мясные полуфабрикаты

Вид – в тесте

Без категории

— пирожок с курицей;

— пирожок с курицей и луком;

— пирожок с курицей и рисом;

— пирожок с курицей и грибами;

— пирожок с курицей и сыром;

— пирожок с колбасой и грибами;

— пирожок с ветчиной и капустой;

— пирожок с печенью;

— пирожок с печенью и грибами;

— пирожок с печенью и рисом;

 Группа — мясосодержащие полуфабрикаты

Вид – в тесте

Категория Д

— пирожок с мясом и капустой;

— пирожок с капустой и мясом паровой;

 Группа — мясосодержащие полуфабрикаты

Вид – в тесте

Без категории

— пирожок слоеный с колбасой и сыром;

— пирожок с курицей, сыром и оливками;

— пирожок со шкварками;

— пирожок с колбасой и сыром;

— пирожок с ветчиной и сыром;

— пирожок с ветчиной и сыром (вариант 2);

— пирожок с ветчиной и грибами;

— пирожок с колбасой и грибами;

— пирожок с сыром и ветчиной;

— пирожок с тыквой;

— пирожок с зеленью;

— пирожок слоеный со шкварками;

— пирожок слоеный с ветчиной;

— пирожок с печенью;

— пирожок с печенью и рисом;

— пирожок с капустой и курицей;

 Полуфабрикаты хлебобулочных изделий с овощными, фруктовыми, сладкими начинками, с творогом и сгущенным молоком, с сыром и орехами

— пирожок слоеный с вишней;

— пирожок слоеный с черной смородиной;

— пирожок слоеный с клубникой;

— пирожок слоеный с апельсинами;

— пирожок слоеный с лимонами;

— пирожок слоеный с вареной сгущенкой;

— пирожок слоеный со сгущенкой и арахисом;

— пирожок слоеный со сгущенкой и грецким орехом;

— пирожок слоеный с яблоками;

— пирожок слоеный с грушами;

— пирожок слоеный с маком;

— пирожок слоеный с медом и маком;

— пирожок слоеный с грибами и луком;

— пирожок слоеный с капустой;

— пирожок слоеный с картофелем и грибами;

— пирожок слоеный с картофелем и луком;

— пирожок слоеный с сыром;

— пирожок слоеный с капустой и луком;

— пирожок с сыром и яйцом;

— пирожок с повидлом;

— пирожок с джемом;

— пирожок с повидлом и изюмом;

— пирожок с фруктовой начинкой (термостабильной);

— пирожок с ягодной начинкой (термостабильной);

— пирожок с вареной сгущенкой;

— пирожок со сгущенкой и арахисом;

— пирожок со сгущенкой и грецким орехом;

— пирожок со сгущенкой и орехами;

— пирожок с медом и арахисом;

— пирожок с медом и грецкими орехами;

— пирожок с изюмом;

— пирожок с курагой;

— пирожок с черносливом;

— пирожок с курагой, морковью и изюмом;

— пирожок с яблоками;

— пирожок с яблоками и бананами;

— пирожок с бананами и апельсинами;

— пирожок с клюквой;

— пирожок с брусникой;

— пирожок с вишней;

— пирожок с черной смородиной;

— пирожок с клубникой;

— пирожок с морковью;

— пирожок с творогом;

— пирожок с творогом и изюмом;

— пирожок с творогом и курагой;

— пирожок с творогом и лимоном;

— пирожок с творогом и апельсинами;

— пирожок с творогом и вишней;

— пирожок с творогом и сгущенным молоком;

— пирожок с квашеной капустой;

— пирожок с капустой;

— пирожок с капустой и яйцом;

— пирожок с рисом и яйцом;

— пирожок с грибами и луком;

— пирожок с картофелем и луком;

— пирожок с картошкой;

— пирожок с картофелем и грибами;

— пирожок с луком и яйцом;

— пирожок с грибами;

— пирожок с грибами и рисом;

— пирожок с капустой и грецким орехом;

— рогалик с грецким орехом;

— рогалик с абрикосовой начинкой;

— рогалик с апельсиновой начинкой;

— рогалик с вишневой начинкой;

— рогалик с клубничной начинкой;

— рогалик с клюквенной начинкой;

— рогалик с малиновой начинкой;

— рогалик с персиковой начинкой;

— рогалик с лимонной начинкой;

— рогалик с черничной начинкой

— рогалик яблочной начинкой;

— круассан;

— круассан классический;

— круассан французский;

— круассан мини;

— круассан с карамелью мини;

— пирожок с картофелем и луком (вариант 4);

— пирожок с вишней (вариант 5);

— пирожок с яблоками (вариант 5);

 Полуфабрикаты мучных кулинарных изделий

 Полуфабрикаты мучных кулинарных изделий с рыбными фаршами

— беляш с рыбой (горбуша, судак);

— кулебяка с рыбой (горбуша, палтус, минтай, хек);

— кулебяка с рыбой и яйцом (горбуша, палтус, минтай, хек);

— расстегай с рыбой (горбуша, палтус, минтай, хек);

— расстегай с рыбой и яйцом (горбуша, палтус, минтай, хек);

— пирог с рыбой и рисом (горбуша, палтус, минтай, хек);

— пирог с рыбой и картофелем (горбуша, палтус, минтай, хек);

— пирог с горбушей и луком;

— пирог с горбушей и яйцом;

— пирог с рыбными консервами и картофелем;

— пирог с рыбными консервами и рисом;

— пирог слоеный с рыбой и яйцом из пресного теста;

— пирог слоеный с горбушей и луком из пресного теста;

— пирог слоеный с семгой и форелью из пресного теста;

— пирог рыбный (форель/палтус);

— слойка с горбушей;

— слойка с рыбой (горбушей) и яйцом из пресного теста;

— слойка с горбушей и луком из пресного теста;

— слойка с семгой и форелью из пресного теста;

— лосось в слоеном тесте;

— курник «Морской пир»;

Полуфабрикаты мучных кулинарных изделий с мясными и мясосодержащими начинками

 Группа — мясные полуфабрикаты

Вид – в тесте

Категория Б

— пирог слоеный с мясом из пресного теста;

— пирог слоеный с мясом и рисом из пресного теста;

— пирог слоеный с мясом и грибами;

— пирог осетинский с мясом;

— пирог с мясом;

— пирог с мясом и рисом;

— пирог с мясом и грибами;

— кулебяка с мясом;

— кулебяка с мясом и рисом;

— кулебяка с мясом и грибами;

— расстегай с мясом;

— расстегай с мясом и рисом;

— расстегай с мясом и грибами;

— чебурек с мясом;

— курник с говядиной;

— слойка с мясом из пресного теста;

— слойка с мясом и рисом из пресного теста;

— слойка с мясом и грибами из пресного теста;

 Группа — мясные полуфабрикаты

Вид – в тесте

Категория В

— беляш с говядиной;

— беляш с бараниной;

— беляш с мясом;

— чебурек с бараниной;

— чебурек с говядиной;

— чебельмени с говядиной;

— чебельмени с бараниной;

— чебельмени с мясом;

— перемяч жареный;

— изделия мучные для жарки «Сочные»;

— изделия мучные для жарки «Сочные» (вариант 2);

— курник «Казанский»;

— курник с говядиной;

— самса с говядиной;

— самса с бараниной;

— самса слоеная с бараниной;

— самса слоеная с говядиной;

— мини-слойка с мясом;

— мини-слойка с мясом (вариант 2);

— самса с говядиной;

Группа — мясные полуфабрикаты

Вид – в тесте

Категория Г

— курник «Казанский» (вариант 2);

Группа — мясные полуфабрикаты

Вид – в тесте

Без категории

— пирог слоеный с курицей и сыром из пресного теста;

— пирог слоеный с курицей и грибами из пресного теста;

— пирог с курицей и рисом;

— пирог с курицей и грибами;

— пирог осетинский с курицей;

— пирог осетинский с курицей и луком;

— пирог осетинский с курицей и грибами;

— пирог осетинский с курицей и сыром;

— расстегай с курицей;

— расстегай с курицей с луком;

— расстегай с курицей и грибами;

— кулебяка с курицей и грибами;

— курник «По-татарски»;

— беляш с печенью;

— чебурек с печенью;

— чебурек с курицей;

— чебурек с ветчиной;

— самса с курицей и сыром;

— самса с курицей;

— самса с курицей и луком;

— пирожок слоеный с курицей;

— пирожок слоеный с курицей и луком;

— пирожок слоеный с курицей и сыром;

— слойка с курицей и грибами из пресного теста;

— слойка с курицей и сыром из пресного теста;

— курник с соленым огурцом;

 Группа — мясосодержащие полуфабрикаты

Вид – в тесте

Категория В

— пирог «Фиджим» с мясом;

— курник с бараниной;

— курник со свининой;

— эчпочмак (вариант 2);

— чебурек с ветчиной и сыром;

— вак-балиш;

Группа — мясосодержащие полуфабрикаты

Вид – в тесте

Категория Г

— эчпочмак;

— эчпочмак (вариант 3);

— вак-балиш (вариант 2);

— изделия мучные для жарки «Аппетитные»;

— изделия мучные для жарки с ветчиной и сыром (вариант 2);

— пянсе с говядиной и овощами по-сеульски;

— курник с мясом;

— курник со свининой;

— треугольник с мясом;

— самса «По-казахски с мясом»;

— снек с картофелем и мясом;

Группа — мясосодержащие полуфабрикаты

Вид – в тесте

Категория Д

— вертута с мясом и капустой;

— вертута с квашеной капустой;

— пирог слоеный с капустой и мясом из пресного теста;

— чебурек с бараниной;

— чебурек с бараниной (вариант 2);

— чебурек с мясом;

— беляш с мясом;

— беляш с мясом (вариант 2);

— самса с мясом и картофелем;

— самса с мясом;

— слойка с капустой и мясом из пресного теста;

Группа — мясосодержащие полуфабрикаты

Вид – в тесте

Без категории

— пирог слоеный с ветчиной и сыром из пресного теста;

— пирог слоеный с колбасой и сыром из пресного теста;

— пирог слоеный с ветчиной и капустой;

— пирог осетинский с курицей, сыром и оливками;

— пирожок слоеный с ветчиной и сыром;

— кулебяка с капустой и курицей;

— изделия мучные для жарки «Нежные»;

— изделия мучные для жарки с ветчиной и сыром;

— котлета в тесте;

— сосиска в тесте;

— сосиска в тесте (вариант 2);

— самса слоеная с курицей;

— самса с курицей (вариант 2);

— элиш с уткой;

— элиш с курицей;

— элеш с курицей (вариант 2);

— элеш с курицей (вариант 3);

— элеш;

— курник утиный;

— курник «Утиный»;

— курник «Оригинальный»;

— курник «Изысканный»;

— галушки с ветчиной;

— галушки с ветчиной и грибами;

— чебурек с ветчиной и сыром;

— чебурек с ветчиной;

— чебурек с курицей;

— слойка с ветчиной и сыром из пресного теста;

— слойка с колбасой и сыром из пресного теста;

— слойка с ветчиной и капустой из пресного теста;

— котлета в слоеном тесте;

— сосиска в слоеном тесте;

— курник с мясом птицы;

— курник «Свадебный»;

— курник «Аппетитный;

— курник с сыром;

— курник сытный;

— курник с индейкой;

— курник «Гусиный»;

— курник «Великолепный»;

— курник из куриного филе с картофелем;

— самса с курицей и рисом;

— самса с зеленью;

— самса с тыквой;

— самса с уткой;

— самса «По-сибирски с курицей»;

— пянсе с филе курицы и овощами по-корейски;

— пянсе с филе курицы и ким-чи.

Полуфабрикаты мучных кулинарных изделий с овощными, фруктовыми, сладкими начинками, с творогом и сгущенным молоком, с сыром и орехами

— бэккен с капустой и яйцом;

— губадия (вариант 2);

— кулебяка с грибами и луком;

— вертута с капустой;

— пицетта;

— штрудель с маком;

— штрудель с вишней (вариант 2);

— круассан с шоколадом и орехом;

— круассан с конфитюром;

— круассан сливочный;

— круассан с шоколадом;

— круассан с клубничной начинкой мини;

— круассан с карамелью;

— круассан с бананами;

— круассан с абрикосом;

— круассан с вишневой начинкой;

— круассан с вишневой начинкой мини;

— круассан со сливочным кремом;

— круассан с ванильным кремом;

— пирожок с зеленым луком и яйцом;

— пирожок с зеленым луком и яйцом (вариант 2);

— пирожок с яйцом и зеленым луком (вариант 3);

— расстегай с грибами и луком;

— пирог с повидлом;

— пирог с курагой;

— пирог с повидлом и изюмом;

— пирог с вишней;

— пирог с черной смородиной;

— пирог с клубникой;

— пирог с творогом и изюмом;

— пирог с творогом и апельсинами;

— пирог с творогом и вишней;

— пирог с творогом и лимоном;

— пирог с фруктовой начинкой (термостабильной);

— пирог с ягодной начинкой (термостабильной);

— пирог с творогом и изюмом;

— пирог с творогом и курагой;

— пирог с творогом и вишней;

— пирог с творогом и лимоном;

— пирог с творогом и апельсином;

— пирог с повидлом и изюмом;

— пирог с курагой;

— пирог с черносливом;

— пирог с изюмом;

— пирог с вишней;

— пирог с черной смородиной;

— пирог с клубникой;

— пирог с яблоками;

— пирог с капустой и яйцом;

— пирог с капустой;

— пирог осетинский с капустой;

— пирог осетинский с картофелем;

— пирог осетинский с фасолью;

— пирог осетинский с тыквой;

— пирог осетинский с грибами;

— пирог осетинский с сыром;

— пирог осетинский с сыром и зеленью;

— пирог осетинский с сыром и грецким орехом;

— пирог осетинский с капустой;

— пирог слоеный с фруктовой начинкой (термостабильной);

— пирог слоеный с ягодной начинкой (термостабильной);

— пирог слоеный с черной смородиной;

— пирог слоеный с клубникой;

— пирог слоеный с повидлом;

— пирог слоеный с повидлом и изюмом;

— пирог слоеный с вишней;

— пирог слоеный с яблоками;

— пирог слоеный с курагой;

— пирог слоеный с капустой;

— пирог осетинский с грибами;

— пирог осетинский с сыром;

— пирог осетинский с тыквой;

— пирог осетинский с фасолью;

— пирог осетинский с картофелем;

— пирог осетинский с капустой и грецким орехом;

— пирог осетинский с капустой;

— пирог с картофелем и грибами;

— пирог с капустой и луком;

— пирог с квашеной капустой;

— пирог с капустой, луком и яйцом;

— пирог слоеный с картофелем и луком из пресного теста;

— пирог слоеный с капустой и луком из пресного теста;

— пирог слоеный с грибами из пресного теста;

— пирог слоеный с творогом из пресного теста;

— пирог слоеный с творогом и изюмом из пресного теста;

— пирог слоеный с творогом и курагой из слоеного теста;

— пирог слоеный с творогом и вишней из пресного теста;

— пирог слоеный с творогом и лимоном из пресного теста;

— пирог слоеный с творогом и апельсином из пресного теста;

— пирог слоеный с творогом и сгущенного молока из пресного теста;

— пирог слоеный с повидлом и изюмом;

— пирог с вареным сгущенным молоком и арахисом из пресного теста;

— пирог с вареным сгущенным молоком и грецким орехом из пресного теста;

— пирог слоеный с курагой из пресного теста;

— пирог слоеный с черносливом из пресного теста;

— пирог слоеный с изюмом из пресного теста;

— пирог слоеный с яблоками из пресного теста;

— пирог слоеный с вишней из пресного теста;

— пирог слоеный с черной смородиной из пресного теста;

— пирог слоеный с клубникой из пресного теста;

— хачапури из слоеного теста с сыром и яйцом;

— хачапури из слоеного теста с сыром;

— расстегай с грибами и луком;

— чебурек с картошкой и грибами/с картофелем и грибами;

— чебурек с капустой;

— чебурек с картофелем;

— чебурек с сыром;

— чебурек с капустой и луком;

— чебурек с квашеной капустой;

— равиоли с вишней;

— равиоли с черной смородиной;

— равиоли с клубникой;

— равиоли с сыром;

— равиоли с сыром и грецким орехом;

— равиоли с сыром и зеленью;

— галушки с грибным ароматом;

— галушки с ароматом мяса;

— галушки с сыром;

— галушки с ароматом сыра;

— галушки с творогом;

— галушки с яблоками;

— галушки с орехами;

— галушки с грибами и жареным луком;

— губадия;

— губадия (вариант 2).

— хачапури с сыром;

— ватрушка со сгущенкой и арахисом;

— ватрушка со сгущенкой и грецким орехом;

— ватрушка с фруктовой начинкой (термостабильной);

— ватрушка с ягодной начинкой (термостабильной);

— ватрушка с повидлом;

— ватрушка с повидлом и изюмом;

— ватрушка с творогом;

— ватрушка с творогом и апельсинами;

— ватрушка с творогом и вишней;

— ватрушка с творогом и изюмом;

— ватрушка с творогом и курагой;

— ватрушка с творогом и сгущенным молоком;

— ватрушка с творогом и лимоном;

— ватрушка с яблоками;

— слойка с вареной сгущенкой;

— слойка со сгущенкой и арахисом из пресного теста;

— слойка со сгущенкой и грецким орехом из пресного теста;

— слойка с фруктовой начинкой (термостабильной) из пресного теста;

— слойка с ягодной начинкой (термостабильной) из пресного теста;

— слойка с джемом из пресного теста;

— слойка с повидлом из пресного теста;

— слойка с вишней из пресного теста;

— слойка с черной смородиной из пресного теста;

— слойка с клубникой из пресного теста;

— слойка с повидлом и изюмом из пресного теста;

— слойка с яблоками;

— слойка с курагой из пресного теста;

— слойка с творогом из пресного теста;

— слойка с творогом и апельсином из пресного;

— слойка с творогом и вишней из пресного теста;

— слойка с творогом и изюмом из пресного теста;

— слойка с творогом и курагой из пресного теста;

— слойка с творогом и лимоном и пресного теста;

— слойка с творогом и сгущенкой из пресного теста;

— слойка с капустой;

— слойка с грибами;

— слойка с картофелем;

— слойка с картофелем и луком из пресного теста;

— слойка с капустой и луком из пресного теста;

— слойка с квашеной капустой;

— слойка с грибами из пресного теста;

— слойка с черносливом из пресного теста;

— слойка с изюмом из пресного теста;

— слойка с яблоками из пресного теста;

— слойка с сыром из пресного теста;

— хачапури слоеные;

— самса с картофелем;

— самса с картофелем и грибами;

— самса с грибами;

— самса с зеленым луком и яйцом;

— самса с капустой и луком;

— самса с картофелем и луком;

— мини-слойка с сыром;

— хачапури слоеный с сыром (замороженный);

— сочник с творогом (вариант 3);

— снек с творогом;

— снек с повидлом;

— снек с картофелем;

— снек с шоколадом;

— пянсе овощная с грибами.

 Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции своими фирменными или придуманными названиями.

Рекомендуемые сроки годности замороженной продукции с момента изготовления при температуре минус 18±2 °С:

— герметично упакованной — не более 6 месяцев;

— негерметично упакованной и весовой — не более 60 суток.

Рекомендуемые сроки годности полуфабриката мучного «Хачапури слоеный с сыром» (замороженный) – не более 30 суток с момента изготовления при температуре минус 18±2°С.

Рекомендуемый срок годности охлажденной продукции с момента изготовления при температуре от 2 °С до 6 °С — не более 24 часов.

Равиоли, хачапури слоеный с сыром реализуют только в замороженном виде.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.