ТУ,ТИ 10.51.40-618-55533829-2017 СЫРЫ ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Настоящие технические условия распространяются на сыры (далее продукт, продукция), производимые по технологии приготовления традиционных французских сыров из молока и/или продуктов переработки молока, с добавлением или без добавления молочных продуктов, побочных продуктов переработки молока, соли, пряностей, различных пищевкусовых и вкусоароматических компонентов и предназначенные для непосредственного употребления в пищу и/или дальнейшей переработки.

Сыры различаются сырьем, технологией производства и выпускаются в следующем ассортименте:

— «Аббе де Сито»;

— «Аббэ-де-Сито»;

— «Аббеи-де-Сито»;

— «Аббеи́ де Тамье́»;

— «Аром-о-вен-блан»;

— «Банон»;

— «Бле-де-баск»;

— «Бле-де-Бресс»;

— «Бле-де-Жекс»;

— «Бле-де-Корс»;

— «Бле де Косс»;

— «Бле -де-Лакёй»;

— «Блё-де-Сент-Фуа»;

— «Блё дю Веркор-Саснаж»;

— «Блё-дю-Керси»;

— «Бонд де Гатин»;

— «Бондар»;

— «Бри»;

— «Бри-де-Монтеро»;

— «Бри-де-Нанжи»;

— «Брийя-Саварен»;

— «Броччио» свежий;

— «Броччио» свежий с вкусовыми добавками;

— «Броччио» зрелый;

— «Броччио» зрелый с вкусовыми добавками;

— «Брусс»;

— «Валансе»;

— «Вашрен де бож»;

— «Венако»;

— «Виньле»;

— «Вуа»;

— «Вьё Булонь»;

— «Вьё Пане»;

— «Довиль»;

— «Кайбот»;

— «Камамбер»;

— «Кёр-де-Шевр»;

— «Клошет»;

— «Кроттен де шавиньоль» свежий;

— «Кроттен де шавиньоль»;

— «Кроттен де шавиньоль» зрелый;

— «Кроттен де шавиньоль» старый;

— «Куломье»;

— «Лангр»;

— «Ливаро»;

— «Мароль»;

— «Мораше»;

— «Мюнстер»;

— «Нёшатель»;

— «Отюн»;

— «Паве Блезуа»;

— «Пикодон»;

— «Реблошон»;

— «Рокамадур»;

— «Сель-сюр-шер»;

— «Тамье»;

— «Фужерю»;

— «Шевротен»;

— «Шаурс»;

— «Шабишу-дю-Пуату»;

— «Эзи»;

— «Эпуас»;

— «Аббеи́-де-Белло́к»;

— «Аббеи-де-Тимадёк»;

— «Аббеи-де-Тимадё»;

— «Аббеи-де-Тимадьё»;

— «Абонданс»;

— «Аму»;

— «Анно»;

— «Арди-Гасна»;

— «Артизон»;

— «Баргкас»;

— «Барус»;

— «Бэлло́к»;

— «Бетмаль»;

— «Бомон»;

— «Бофор»;

— «Брен-д’амур»;

— «Вьё Лилль»;

— «Гаперон»;

— «Канталь»;

— «Конте»;

— «Лайоль»;

— «Мимолет»;

— «Мон-де-Ка»;

— «Морбье»;

— «Мюроль»;

— «Оссо-Ирати»;

— «Пелардон»;

— «Рокфор»;

— «Салер»;

— «Сен-Нектер»;

— «Тампле»;

— «Толлон»;

— «Том-де-Бож»;

— «Том-де-Савуа»;

— «Фурм-де-Монбризон»;

— «Фурм-д’Амбер»;

— «Эторки».

Термины и определения

 «сыр» — молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока с использованием или без использования специальных заквасок, технологий, обеспечивающих коагуляцию молочного белка с помощью молокосвертывающих ферментов, или кислотным, или термокислотным способом с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, с посолкой или без посолки, созреванием или без созревания с добавлением или без добавления немолочных компонентов, вводимых не в целях замены составных частей молока;

«сыр мягкий, полутвердый, твердый» — сыр, который имеет соответствующие специфические органолептические и физико-химические свойства, регламентированные приложениями технического регламента.

«сыр рассольный» — сыр, созревающий и (или) хранящиеся в растворе солей;

«сыр с плесенью» — сыр, произведенные с использованием плесневых грибов, находящихся внутри и (или) на поверхности готовых сыра, сырного продукта;

Предприятие-изготовитель имеет право:

— дополнять или заменять наименование продукции фирменными или придуманными названиями.

Хранение сыров осуществляется при температуре от минус 4 до 8 °С и относительной влажности воздуха 80-90 %.

Рекомендуемые сроки годности для мягких сыров приведены в таблице.

Таблица

Наименование сыра	В сутках, не более
	Срок годности сыра
	при температуре от минус 4 °С до 0 °С и относительной влажности воздуха от 85 % до 90 % включительно	при температуре от 0 °С до 6 °С и относительной влажности воздуха от 80 % до 85 % включительно
— «Аббе де Сито»;	—	60
— «Аббэ-де-Сито»;
— «Аббеи-де-Сито»;
— «Аббеи́ де Тамье́»; «Тамье»;
— «Аром-о-вен-блан»;	—	60
— «Банон»;	—	60
— «Бле-де-баск»;	—	60
— «Бле-де-Бресс»;
— «Бле-де-Жекс»;
— «Бле-де-Корс»;
— «Бле де Косс»;
— «Бле -де-Лакёй»;
— «Блё-де-Сент-Фуа»;
— «Блё дю Веркор-Саснаж»;
— «Блё-дю-Керси»;
— «Бонд де Гатин»;	—	60
— «Бондар»;	—	60
— «Бри»;	—	60
— «Бри-де-Монтеро»;
— «Бри-де-Нанжи»;
— «Брийя-Саварен»;	—	25
— «Броччио» свежий;	50	20
— «Броччио» свежий с вкусовыми добавками;
— «Броччио» зрелый;	60	45
— «Броччио» зрелый с вкусовыми добавками;
— «Брусс»;	—	60
— «Валансе»;	—	60
— «Вашрен де бож»;	30	15
— «Венако»;	—	60
— «Виньле»;	—	25
— «Вуа»	—	40
— «Вье Булонь»,
— «Вьё Пане»;
— «Довиль»;	—	60
— «Кайбот»;   — в герметичной упаковке	7	3
	15	7
— «Камамбер»;	—	50
— «Кёр-де-Шевр»;	—	60
— «Клошет»;	—	60
— «Кроттен де шавиньоль» свежий;	—	30
— «Кроттен де шавиньоль»;
— «Кроттен де шавиньоль» зрелый;	—	60
— «Кроттен де шавиньоль» старый;	120	90
— «Куломье»;	—	45
— «Лангр»;	25	15
— «Ливаро»;	—	30
— «Мароль»;
— «Мораше»;	—	30
— «Мюнстер»;	—	60
— «Нёшатель»;	—	30
— «Отюн»;
— «Паве Блезуа»;	50	30
— «Пикодон»;	—	60
— «Реблошон»;	—	30
— «Рокамадур»;
— «Сель-сюр-шер»;	—	45
— «Фужерю»;	—	30
— «Шевротен»;	60	30
— «Шаурс»;
— «Шабишу-дю-Пуату»;	—	30
— «Эзи»;
— «Эпуас»;

Рекомендуемые срок хранения мягких сыров после вскрытия упаковки при температуре 4±2°С и относительной влажности воздуха (80-90) % не боле 72 часов в закрытом виде.

Рекомендуемые сроки и условия годности твердых и полутвердых сыров приведены в таблице.

Таблица

Наименование сыра	Условия хранения при относительной влажности от 80 % до 90 % включительно
	Вид упаковки	Температура хранения, оС	Время хранения, не более
— «Аббеи́-де-Белло́к»; — «Аббеи-де-Тимадёк»; — «Аббеи-де-Тимадё»; — «Аббеи-де-Тимадьё»; — «Абонданс»; — «Арди-Гасна»; — «Баргкас»; — «Барус»; — «Бэлло́к»; — «Бомон»; — «Бофор»; — «Брен-д’амур»; — «Гаперон»; — «Канталь»; — «Конте»; — «Лайоль»; — «Мимолет»; — «Морбье»; — «Оссо-Ирати»; — «Салер»; — «Тампле»; — «Толлон»; — «Эторки».	Целая головка без упаковки или упакованный в бумажную, и/или тканевую и/или деревянную упаковку	от минус 4 до плюс 8	180
	В разрезанном виде упакованный с применением вакуума или модифицированной газовой среды		90
	В разрезанном виде упакованный в негерметичную полимерную упаковку		45
— «Аму»; — «Анно»; — «Артизон» — «Бетмаль»; — «Вьё Лилль»; — «Мон-де-Ка»; — «Мюроль»;	Целая сырная голова	от 0 до плюс 8	120
	Разрезанный на порции и упакованный с применением вакуума или модифицированной газовой среды		60
	Разрезанный на порции и упакованный в негерметичную упаковку		25
— «Пелардон»; — «Рокфор»; — «Сен-Нектер»; — «Том-де-Бож»; — «Том-де-Савуа»; — «Фурм-де-Монбризон»; — «Фурм-д’Амбер»;	Целая сырная голова	от 0 до плюс 4	60
	Разрезанный на порции и упакованный с применением вакуума или модифицированной газовой среды		30
	Разрезанный на порции и упакованный в негерметичную упаковку		15

Рекомендуемый срок хранения твердых и полутвердых сыров после вскрытия герметичной упаковки при температуре от 0°С до 6°С – не более 5 суток.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.