ТУ,ТИ 10.89.19-050-55533829-2017 ВАРЕНИКИ. ПОЛУФАБРИКАТЫ В ТЕСТЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ

Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты в тесте замороженные– вареники (далее продукт или продукция), с различными видами фарша (начинок).

Продукцию выпускают ручным и машинным способом.

Продукция готова к употреблению после термической обработки.

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.

Продукция различается рецептурами теста и фаршей и выпускается в следующем ассортименте:

Группа — мясосодержащие полуфабрикаты.

Вид – полуфабрикаты в тесте.

Подвид – формованные.

Вареники с мясным фаршем:

Вареники с мясным фаршем категории А:

— вареники с мясом.

Вареники с мясным фаршем категории Б:

— вареники с мясом.

Вареники с мясным фаршем категории Г:

— вареники с мясом.

Вареники с мясным фаршем категории Д:

— вареники с легким;

— вареники с ливером;

— вареники с печенью;

— вареники с печенью и шпиком;

— вареники старорусские.

Вареники с мясосодержащим фаршем:

Вареники с мясосодержащим фаршем категории Г:

— вареники с капустой и мясом;

— вареники с картофелем и мясом.

Вареники с мясосодержащим фаршем категории Д:

— вареники с картофелем и шкварками;

— вареники с картофелем и печенью;

— вареники с капустой и шпиком (шкварками);

— вареники с квашеной капустой и салом;

— вареники с мясом и капустой;

— вареники с печенью и гречневой кашей;

— вареники с сырым картофелем и салом;

— вареники с сырым картофелем и шпиком;

— вареники «По-литовски».

 Вареники с овощными начинками:

— вареники с гречкой и грибами;

— вареники с грибами;

— вареники с зеленью;

— вареники с капустой;

— вареники с капустой квашеной;

— вареники с капустой и грибами;

— вареники с капустой и луком;

— вареники с капустой, морковью, луком и зеленью;

— вареники с картофелем;

— вареники с картофелем и грибами;

— вареники с картофелем и шампиньонами;

— вареники с картофелем и капустой;

— вареники с картофелем и луком;

— вареники с картофелем и папоротником;

— вареники с картофельным пюре;

— вареники с картофельным пюре и грибами;

— вареники с картофельным пюре и зеленью укропа;

— вареники с картофелем, луком и грибами;

— вареники с картофелем, курицей и грибами;

— вареники с картофелем и творогом;

— вареники с квашеной капустой и картофелем;

— вареники с морковью;

— вареники с отварным картофелем.

— вареники с папоротником;

— вареники с ревенем;

— вареники с рисом;

— вареники со свежей капустой;

— вареники с сыром и зеленью;

— вареники с сырым картофелем;

— вареники с тушеной капустой;

— вареники с фасолью;

— вареники со шпинатом, сыром и творогом.

Вареники с фруктовыми начинками:

— вареники с абрикосом;

— вареники с бананом;

— вареники с брусникой;

— вареники с брусникой и яблоками;

— вареники с вишней;

— вареники с голубикой;

— вареники с джемом;

— вареники с жимолостью;

— вареники с ежевикой;

— вареники с изюмом;

— вареники с изюмом и яблоками;

— вареники с клубникой;

— вареники с курагой;

— вареники с малиной;

— вареники со смесью ягод;

— вареники с черешней;

— вареники с черной смородиной;

— вареники с черникой;

— вареники с яблоками;

— вареники «Домашние» с яблоком и корицей;

— вареники с ягодами;

— вареники с медом и маком.

Вареники с творожными и сырными начинками:

— вареники с адыгейским сыром;

— вареники с брынзой;

— вареники с вареным сгущённым молоком и орехами;

— вареники с сыром Сулугуни;

— вареники с творогом;

— вареники с творогом и изюмом;

— вареники с творогом и курагой;

— вареники с творогом и сушеной клубникой;

— вареники с творогом и сушеной вишней;

— вареники с творогом и сушеной малиной;

— вареники с творогом и сушеной черникой;

— вареники с творогом и сушеной смородиной;

— вареники с творогом и сушеным бананом;

— вареники с творогом и сушеным ананасом;

— вареники с творогом и сушеным апельсином;

— вареники с творогом и маком;

— вареники с творогом и зеленым луком;

— вареники с творогом и ягодами вишни;

— вареники с творогом и ягодами земляники;

— вареники с творогом и ягодами смородины;

— вареники с творогом и ягодами черники;

— вареники с творогом и ягодами малины;

— вареники с творогом и ягодами клубники;

— вареники с творогом и земляникой;

— вареники с творогом и смородиной;

— вареники с творогом и черникой;

— вареники с творогом и малиной;

— вареники с творогом и клубникой;

— вареники с творогом и кокосом;

— вареники с творогом и черносливом;

— вареники с творогом и цукатами;

— вареники с творогом и инжиром;

— вареники с творогом и орехами;

— вареники с творогом и ананасом;

— вареники с творогом и сметаной;

— вареники с творогом соленые;

— вареники с творогом и сметаной несладкие;

— вареники с творогом и черемшой или укропом;

— вареники с творогом и тмином;

— вареники с творогом и картофелем;

— вареники с творогом и черным перцем;

— вареники с творогом и морской капустой;

— вареники с творогом и капустой;

— вареники с творогом курагой и черносливом;

— вареники с творогом черносливом и курагой;

— вареники с творогом и апельсином;

— вареники с творогом и абрикосом;

— вареники с творогом и персиком;

— вареники с творогом и манго;

— вареники творожные;

— вареники «Ленивые».

Вареники с рыбой и морепродуктами:

— вареники с кальмарами;

— вареники с крабовыми палочками;

— вареники с креветками;

— вареники рыбные;

— вареники «Камчатские» из горбуши;

— вареники «Камчатские» из кеты;

— вареники «Камчатские» из кижуча;

— вареники «Камчатские» из чавычи;

— вареники «Дальневосточные»;

— вареники из горбуши;

— вареники из кеты;

— вареники из кижуча;

— вареники из чавычи;

— вареники из горбуши с кальмарами;

— вареники из кеты с кальмарами;

— вареники из кижуча с кальмарами;

— вареники из чавычи с кальмарами;

— вареники из горбуши с креветками;

— вареники из кеты с креветками;

— вареники из кижуча с креветками;

— вареники из чавычи с креветками;

— вареники из горбуши с морской капустой;

— вареники из кеты с морской капустой;

— вареники из кижуча с морской капустой;

— вареники из чавычи с морской капустой;

— вареники из горбуши с укропом;

— вареники из кеты с укропом;

— вареники из кижуча с укропом;

— вареники из чавычи с укропом;

— вареники из горбуши с оливками;

— вареники из кеты с оливками;

— вареники из кижуча с оливками;

— вареники из чавычи с оливками;

— вареники из минтая;

— вареники из ледяной рыбы;

— вареники из наваги;

— вареники из окуня;

— вареники из путассу;

— вареники из судака;

— вареники из трески;

— вареники из голеца;

— вареники из минтая с кальмарами;

— вареники из ледяной рыбы с кальмарами;

— вареники из наваги с кальмарами;

— вареники из окуня с кальмарами;

— вареники из путассу с кальмарами;

— вареники из судака с кальмарами;

— вареники из трески с кальмарами;

— вареники из гольца с кальмарами;

— вареники из минтая с морской капустой;

— вареники из ледяной рыбы с морской капустой;

— вареники из наваги с морской капустой;

— вареники из окуня с морской капустой;

— вареники из путассу с морской капустой;

— вареники из судака с морской капустой;

— вареники из трески с морской капустой;

— вареники из гольца с морской капустой;

— вареники из минтая с укропом;

— вареники из ледяной рыбы с укропом;

— вареники из наваги с укропом;

— вареники из окуня с укропом;

— вареники из путассу с укропом;

— вареники из судака с укропом;

— вареники из трески с укропом;

— вареники из гольца с укропом;

— вареники из минтая с оливками;

— вареники из ледяно рыбы с оливками;

— вареники из наваги с оливками;

— вареники из окуня с оливками;

— вареники из путассу с оливками;

— вареники из судака с оливками;

— вареники из трески с оливками;

— вареники из гольца с оливками

Изменение № 1

Дата введения в действие — 30.01.2017 г.

Вареники с овощными начинками:

— вареники с картофелем и грибами (вариант 2).

Вареники с фруктовыми начинками:

— вареники с вишней (вариант 2).

Вареники с творожными и сырными начинками:

— вареники с творогом (вариант 2).

Изменение № 2

Дата введения в действие — 23.06.2017 г.

Вареники с овощными начинками:

— вареники с картофелем и грибами (9 вариант);

— вареники с картофелем (11 вариант).

Вареники с творожными и сырными начинками:

— вареники с творогом (8 вариант).

Изменение № 3

Дата введения в действие — 19.12.2017 г.

Вареники с мясосодержащим фаршем категории Г:

— вареники со свежей капустой и мясом;

— вареники с картофелем и мясом;

— вареники с квашеной капустой и мясом.

Изменение № 4

Дата введения в действие — 07.05.2018 г.

Вареники с овощными начинками:

— вареники с картофельным пюре;

— вареники с картофельным пюре и грибами.

Изменение № 5

Дата введения в действие — 28.05.2018 г.

Вареники с мясосодержащим фаршем:

Вареники с мясосодержащим фаршем категории Д:

— вареники с картофелем и беконом;

Вареники с овощными начинками:

— вареники с капустой и жареным лучком;

— вареники с картофелем и жареным лучком;

— вареники с картофелем и шампиньонами (вариант 7);

Вареники с рыбой и морепродуктами:

— вареники с щукой «Сочные».

Изменение № 6

Дата введения в действие — 16.08.2018 г.

Вареники с рыбой и морепродуктами:

— вареники с крабом.

Изменение № 7

Дата введения в действие — 18.12.2018 г.

Вареники с фаршами из мяса и субпродуктов птицы:

— вареники с куриной печенью;

— вареники с куриной печенью и гречкой;

— вареники с куриной печенью и шпиком;

— вареники с куриной печенью и картофелем.

Изменение № 8

Дата введения в действие — 15.02.2019 г.

Вареники с фруктовыми начинками:

— вареники с облепихой;

— вареники с красной смородиной;

— вареники с клюквой;

— вареники с черноплодной рябиной;

— вареники с вороникой;

— вареники с морошкой;

— вареники с иргой.

Изменение № 9

Дата введения в действие — 18.05.2019 г.

Вареники с овощными начинками

— вареники с капустой (вариант 1);

— вареники с картофелем (вариант 1;

— вареники с картофелем и грибами (вариант 1);

Вареники с фруктовыми начинками

-вареники с вишней (вариант 1);

Вареники с творожными и сырными начинками:

-вареники с творожной начинкой.

Изменение № 10

Дата введения в действие — 25.07.2019 г.

Вареники с творожными и сырными начинками:

— вареники с творожной начинкой.

Изменение № 11

Дата введения в действие — 06.10.2019 г.

Изложить физико-химические показатели в новой редакции.

Изменение № 12

Дата введения в действие — 17.05.2021 г.

Вареники с овощными начинками:

Вареники с мясосодержащим фаршем категории Д:

— вареники Землянские с картофелем и шкварками;

— вареники Землянские с картошечкой и шкварочками;

— вареники Землянские с картофелем и шпиком;

— вареники с картофелем и ливером;

 Вареники с овощными начинками:

— курзе с картофелем;

— вареники Землянские с капустой;

— вареники Землянские с капустой и картофелем;

— вареники Землянские с капустой и грибами;

— вареники Землянские с грибами;

— вареники Землянские с картофелем;

— вареники Землянские с картофелем и грибами;

— вареники Землянские с картошечкой и грибочками;

Вареники с фруктовыми начинками:

— вареники Землянские с вишней;

— вареники Землянские с вишенкой;

Вареники с творожными и сырными начинками:

— вареники «Капрезе».

— вареники Землянские с творогом;

— вареники Землянские с творожком;

— вареники Землянские с продуктом творожным;

— вареники с продуктом творожным;

— вареники с творожным продуктом;

— вареники с творожной начинкой;

— вареники «Любимые» с творожной начинкой;

— вареники «Оригинальные» с творожным продуктом;

— вареники с творожным кремом;

— вареники «Любимые» с творогом;

— вареники «Любимые» с продуктом из сухого молока с заменителем молочного жира «Домашний»;

— вареники «Ленивые» с творогом;

— вареники «Ленивые» с продуктом из сухого молока с заменителем молочного жира «Домашний»;

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями.

Примечание:

Группа мясной продукции: Систематическая совокупная качественная группировка продукции, объединяющая продукты по содержанию (массовой доле) мясных ингредиентов и характеризуемая предельными нормами их общего содержания.

Вид (подвид): Систематические группировки, отражающие технологические особенности изготовления продукции.

Категория мясной продукции: Систематическая совокупная качественная группировка продукции, объединяющая продукты по содержанию (массовой доле) мышечной ткани и характеризуемая предельными нормами ее общего содержания.

 Категория и группа полуфабрикатов:

Полуфабрикат мясосодержащий: мясная продукция, массовая доля мясных ингредиентов которой составляет от 5 до 60% включительно, которая изготовлена из мяса на кости или бескостного мяса или фарша с добавлением немясных ингредиентов, предназначена для реализации в розничной торговле и требует перед употреблением тепловой обработки до кулинарной готовности.

Мясной полуфабрикат категории А – мясной полуфабрикат в тесте с массовой долей мышечной ткани в начинке 80% и более;

Мясной полуфабрикат категории Б – мясной полуфабрикат в тесте с массовой долей мышечной ткани в начинке более 60% до 80% включительно;

Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат категории Г – мясной полуфабрикат в тесте с массовой долей мышечной ткани в начинке более 20% до 40% включительно;

Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат категории Д – мясной полуфабрикат в тесте с массовой долей мышечной ткани в начинке 20% и менее.

Рекомендуемые сроки годности замороженных изделий с момента изготовления при температуре не выше минус 18ºС и относительной влажности воздуха не более 90%:

— герметично упакованных – не более 180 дней;

— негерметично упакованной и весовой – не более 90 дней;

при температуре не выше минус 12ºС и относительной влажности воздуха не более 90%:

— герметично упакованных – не более 90 дней;

— негерметично упакованной и весовой – не более 30 дней.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.