наши новости

ТУ,ТИ 10.51.40-947-55533829-2019 СЫРЫ-СЫРЬЕ

ТУ, ТИ, регистрация в ЦСМ
20 000 руб.
НДС не облагается
рецептуры, технические условия (ТУ), технологическая инструкция (ТИ)
Дата введения в действие — 2019 год. Без ограничения срока действия. ТУ содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящие технические условия распространяется на сыры-сырье (далее — сыры, продукт (ы)), вырабатываемые из продуктов — отходов сыродельного производства: сырной пыли, сырной выбраковки по органолептическим и физико-химическим показателям, сырных корок и предназначенные для дальнейшей переработки в пищевые продукты.
Продукция предназначена для реализации через предприятия оптовой торговли.
Сыры-сырье, предназначенные для переработки, подразделяются:
— в зависимости от способа созревания на:
— сыры-сырье;
— сыры-сырье рассольные;
— в зависимости от массовой доли влаги, массовой доли влаги в обезжиренном веществе на:
— сыры-сырье сухие;
— сыры-сырье сверхтвердые;
— сыры-сырье твердые;
— сыры-сырье полутвердые;
— сыры-сырье мягкие;
— в зависимости от срока созревания на:
— сыры-сырье свежие;
— сыры-сырье с коротким сроком созревания;
— сыры-сырье зрелые;
— в зависимости от внешнего вида на:
— сырную массу;
— сыры-сырье формованные целые;
— сыры-сырье формованные разрезанные;
— сыры-сырье крошка;
— сыры-сырье стружка;
— сыры-сырье пластины;
— сыры-сырье слайсы.

Изменение № 1 

Дата введения в действие — 2.11.2021 г.

Изложить сроки годности в новой редакции.

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями.

Термины и определения
— «сыр» — молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока с использованием или без использования специальных заквасок, технологий, обеспечивающих коагуляцию молочного белка с помощью молокосвертывающих ферментов, или кислотным, или термокислым способом с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формированием, прессованием, с посолкой или без посолки, созреванием или без созревания, с добавлением или без добавления немолочных компонентов, вводимых не в целях замены составных частей молока;
— «сыры мягкие, полутвердые, твердые, сверхтвердые» — сыры имеющие соответствующие специфические органолептические и физико-химические свойства, регламентированные приложением №1 к ТР ТС 033;
— «сыры рассольные» — сыры, созревающие и (или) хранящиеся в растворе солей;
— масса сырная — продукт молочный, изготавливаемый по технологии сыра, не имеющий конкретной геометрической формы.
— «генно-модифицированные (генно-инженерные, трансгенные) организмы» (далее — ГМО) – организм или несколько организмов, любое неклеточное, одноклеточное или многоклеточное образование, способные к воспроизводству или передаче наследственного генетического материала, отличные от природных организмов, полученные с применением методов генной инженерии и (или) содержащие генно-инженерный материал, в том числе гены, их фрагменты или комбинации генов;
«дата выработки» — дата, проставляемая изготовителем, используемая для внутрипроизводственного учета и контроля и информирующая о моменте начала технологического процесса производства сыра;
«дата изготовления пищевой продукции» — дата окончания технологического процесса производства пищевой продукции.

Рекомендуемые условия и срок годности сыров приведен в таблице:Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.

Наименование продукта Срок годности, суток
при температуре хранения от минус 4 °С до 0 °С, относительной влажности воздуха от 85 % до 90 % включ. при температуре хранения от 0 °С до 6 °С, относительной влажности воздуха от 80 % до 85 % включ.
Сыры-сырье зрелые — крупнокусковые 90 45
в герметичной упаковке
в негерметичной упаковке 45 25
упакованные в газомодифицированной среде или под вакуумом 120 60
Сыры-сырье свежие или с коротким сроком созревания — крупнокусковые 30 15
в герметичной упаковке
в негерметичной упаковке 15 7
упакованные в газомодифицированной среде или под вакуумом 60 15
Сыры-сырье рассольные — крупнокусковые 90 60
в герметичной упаковке
в негерметичной упаковке 45 25
упакованные в рассоле 180 90
Сыры-сырье измельченные: крошка, стружка, слайсы 30 15
в герметичной упаковке
в негерметичной упаковке 15 7
упакованные в газомодифицированной среде или под вакуумом 30 15
Сыры-сырье пастообразные массы 90 45
в герметичной упаковке
в негерметичной упаковке 45 25
Сыры-сырье свежие или с коротким сроком созревания формованные целые
в герметичной упаковке 30 15
в негерметичной упаковке 15 7
упакованные в газомодифицированной среде или под вакуумом 30 15
Замороженные сыры При температуре не выше минус 18 °С — не более 8 месяцев
В стоимость пакета Технических условий входят:
  • ТУ с экспертизой и регистрацией ЦСМ;
  • Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всему ассортименту ТУ);
  • Каталожный лист, свидетельствующий о регистрации документа в ЦСМ;
  • Экспертное заключение к ТУ на соответствие санитарным нормам и правилам.
Как купить нормативную документацию?
Вы оставляете заявку на электронную почту nicpb@haccpexpert.ru
или добавляете заказ в корзину
Мы высылаем счет и договор на ваш электронный адрес
Вы оплачиваете счет удобным для Вас способом
Мы высылаем документы заказным письмом или курьерской службой
Подпишитесь на email рассылку и будьте в курсе важных новостей