.jpg)
ТИ к ГОСТ Р 55973-2014 КАЛЬЦИЯ ХЛОРИД Е509
Настоящая технологическая инструкция распространяется на пищевую добавку — хлорид кальция (международный номер пищевой добавки INS No. 509, номер по международной классификации химических веществ CAS 10043-52-4, номер пищевой добавки согласно регламенту Европейского союза Е509), применяемый в производстве пищевых продуктов в соответствии (далее — пищевой хлорид кальция).
Примечание — Пищевой хлорид кальция используют в качестве стабилизатора, структурообразователя, отвердителя, загустителя, пищевого функционального ингредиента в производстве пищевых продуктов, в том числе функциональных пищевых продуктов, продуктов детского и здорового питания.
По органолептическим показателям и растворимости все виды пищевого хлорида кальция (безводная форма, дигидрат и гексагидрат) должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
|
Внешний вид |
Безводная форма |
Твердые гигроскопичные гранулы или агломераты. Хорошо растворимы в воде и этиловом спирте |
|
|
Дигидрат |
Твердые фрагменты, чешуйки или гранулы. Хорошо растворимы в воде и этиловом спирте |
|
|
Гексагидрат |
Твердые кристаллы. Очень хорошо растворимы в воде и этиловом спирте |
|
Цвет |
Безводная форма и дигидрат |
От белого до бледно-розового |
|
|
Гексагидрат |
Бесцветный |
|
Запах |
|
Характерный слабовыраженный |
|
Вкус |
|
От горького до соленого |
По физико-химическим показателям пищевой хлорид кальция должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Продукт |
Значение показателя |
|
Массовая доля хлорида кальция, %, не менее |
Безводная форма |
95,0 |
|
|
Дигидрат |
80,0 |
|
|
Гексагидрат |
50,0 |
|
Массовая доля солей магния , %, не более |
Безводная форма, дигидрат и гексагидрат |
0,5 |
|
Массовая доля нерастворимого в воде остатка, %, не более |
|
0,1 |
|
Массовая доля свободной щелочи (в расчете на Са(ОН) |
Безводная форма, дигидрат и гексагидрат |
0,15 |
|
Массовая доля сульфатов (в расчете на сульфат-ион), %, не более |
|
0,05 |
|
Массовая доля железа, %, не более |
|
0,004 |
|
Массовая доля щелочных металлов (калий и натрий), %, не более |
|
0,5 |
|
Качественный тест на кальций |
|
Соответствует |
|
Качественный тест на хлориды |
|
Соответствует |
|
Содержание фторидов, мг/кг, не более |
|
40,0 |
Транспортирование и хранение
Пищевой хлорид кальция транспортируют всеми видами транспортных средств согласно правилам перевозки грузов, действующим на каждом виде транспорта.
Пищевой хлорид кальция хранят в герметически укупоренной упаковке изготовителя в крытых складских помещениях, исключающих попадание влаги. Площадка, где укладывают пакеты и мягкие контейнеры, должна быть очищена от выступающих и острых предметов.
Срок годности пищевого хлорида кальция не ограничен.
