ТУ,ТИ 10.13.14-726-55533829-2017 ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ И МЯСОСОДЕРЖАЩИЕ «ХАЛЯЛЬ»

Настоящие технические условия распространяются на рубленные и кусковые мясные и мясосодержащие полуфабрикаты «Халяль», панированные и не панированные, в маринаде или без изготовленные из мяса говядины, телятины, мраморной говядины, баранины, конины, оленины (далее по тексту – продукт, продукция, полуфабрикат) с добавлением или без добавления мяса птицы, соевого белка, сыра кислотной коагуляции, грибов, орехов, масла (растительного, животного происхождения), муки, крахмала, зелени, пищевых и вкусовых добавок, предназначенные для реализации в розничной и оптовой торговой сети, на предприятиях общественного питания, для приготовления различных блюд и закусок.

Продукция выпускается в замороженном или охлажденном виде.

Продукция готова к употреблению после термической обработки.

 

Продукцию вырабатывают в следующем ассортименте:

Группа – мясные полуфабрикаты.

Вид – кусковые.

Подвид – бескостные крупнокусковые из говядины.

Категория А:

• вырезка;
• спинно-поясничная часть;
• длиннейшая мышца спины;
• тазобедренная часть (верхний, внутренний, боковой, наружный кусок);
• тазобедренная часть (оковалок, огузок);
• тазобедренная часть (подбедерок);
• лопаточная часть;
• подлопаточная часть;
• толстый край;
• тонкий край;
• покромка;
• лопатка говяжья;
• поясничная часть;
• спинная часть;
• лопаточная часть (лопатка, предплечный край);
• шейная часть;
• пашина;
• филей окорока.

Категория Б:

• грудная часть;
• окорок (верхний, внутренний, наружный, боковой) из говядины;
• тазобедренная часть (кострец).

Категория В:

• грудинка;
• шейный зарез.                                                                                               

Группа – мясные полуфабрикаты.

Вид – кусковые.

Подвид – мясокостные крупнокусковые из говядины.

Категория А:

• спинно-поясничная часть;
• тазобедренная часть (верхний, внутренний, боковой, наружный кусок);
• лопаточная часть;
• подлопаточная часть;
• грудинка;
• лопатка говяжья;
• шея говяжья;
• поясничная часть;
• спинная часть;
• лопаточная часть (лопатка, предплечный край).

Категория Б:

• грудинная часть;
• окорок;
• окорок с голяшкой.

Категория В:

• грудинка;
• шейный зарез.

Категория Г:

• голяшка передняя;
• голяшка задняя;
• ребра.

Группа — мясные полуфабрикаты.

Вид – кусковые.

Подвид – бескостные, крупнокусковые из конины.

Категория А:

• вырезка;
• спинно-поясничная часть;
• длиннейшая мышца спины;
• тазобедренная часть (верхний, внутренний, боковой, наружный кусок);
• лопаточная часть;
• подлопаточная часть;
• покромка;
• лопатка;
• поясничная часть;
• спинная часть;
• лопаточная часть (лопатка, предплечный край);
• шейная часть;
• плечевая часть;
• пашина;
• филей окорока.

Категория Б:

• грудная часть;
• окорок (верхний, внутренний, наружный, боковой).

Категория В:

• грудинка;
• шейный зарез.

Группа — мясные полуфабрикаты.

Вид – кусковые.

Подвид – мясокостные крупнокусковые из конины.

Категория А:

• спинно-поясничная часть;
• тазобедренная часть (верхний, внутренний, боковой, наружный кусок);
• лопаточная часть;
• лопаточная часть (лопатка, предплечный край);
• подлопаточная часть;
• лопатка;
• поясничная часть;
• спинная часть;
• вырезка.

Категория Б:

• грудинная часть;
• окорок.

Категория В:

• грудинка;
• шейный зарез.

Категория Г:

• голяшка передняя;
• голяшка задняя.

Группа — мясные полуфабрикаты.

Вид – кусковые.

Подвид – бескостные, крупнокусковые из баранины.

Категория А:

• спинно-поясничная часть;
• тазобедренная часть (верхний, внутренний, боковой, наружный кусок);
• лопаточная часть;
• подлопаточная часть;
• лопатка;
• поясничная часть;
• спинная часть;
• лопаточная часть (лопатка, предплечный край).

Категория Б:

• окорок (верхний, внутренний, наружный, боковой).

Категория В:

• грудинка;
• грудная часть;
• корейка.

Группа — мясные полуфабрикаты.

Вид – кусковые.

Подвид – мясокостные крупнокусковые из баранины.

Категория А:

• спинно-поясничная часть;
• тазобедренная часть (верхний, внутренний, боковой, наружный кусок);
• лопаточная часть;
• подлопаточная часть;
• лопатка;
• поясничная часть;
• спинная часть;
• лопаточная часть (лопатка, предплечный край).

Категория Б:

• окорок.

Категория В:

• грудинка;
• баранье седло;
• корейка;
• шейка.

Категория Г:

• ребра.

Группа – мясные полуфабрикаты.

Вид – кусковые.

Подвид –мясокостные, мелкокусковые, в маринаде.

Категория Г:

• ребрышки бараньи для гриля в специях;
• ребрышки бараньи маринованные;
• ребрышки бараньи острые для жарки;
• ребрышки бараньи пряные для жарки;
• ребрышки говяжьи для гриля в специях;
• ребрышки говяжьи маринованные;
• ребрышки говяжьи острые для жарки;
• ребрышки говяжьи пряные для жарки.

Группа – мясные полуфабрикаты.

Вид – кусковые.

Подвид – бескостные, мелкокусковые в маринаде.

Категория А:

• шашлык из говядины;
• шашлык из конины.

Категория Б:

• шашлык из говядины в уксусе;
• шашлык из конины в уксусе;
• шашлык из говядины маринованной в томатах со специями;
• шашлык из конины маринованной в томатах со специями;
• шашлык из баранины маринованный в томатах со специями;
• шашлык из говядины в соевом соусе;
• шашлык из говядины в майонезе;
• шашлык из баранины в майонезе;
• шашлык из говядины в кетчупе;
• шашлык из конины в кетчупе;
• шашлык из говядины «По-кавказски»;
• шашлык из говядины «Традиционный»;
• шашлык из конины «Традиционный».

Категория В:

• шашлык из баранины маринованный в уксусе;
• шашлык из баранины маринованный в томатном соусе;
• шашлык из баранины маринованный в горчице;
• шашлык из баранины.

Группа – мясные полуфабрикаты.

Вид – кусковые.

Подвид – порционные, в маринаде.

Категория Б:

— рулет из шеи бараньей маринованный.

Категория В:

— антрекот из баранины маринованный.

Группа – мясные полуфабрикаты.

Вид – кусковые.

Подвид – порционные, панированные и не панированные.

Категория А:

• ромштекс из говядины;
• ромштекс из говядины в цветной панировке;
• отбивная из говядины;
• отбивная из баранины;
• отбивная из конины;
• отбивная из оленины.

Категория Б:

• стейк «Нью-Йорк» из мраморной говядины;
• стейк «Нью-Йорк» из говядины;
• стейк «Рибай» из мраморной говядины;
• стейк «Рибай» из говядины;
• стейк «Флэт Айрон» из мраморной говядины;
• стейк «Флэт Айрон» из говядины;
• стейк «Филе Миньон» из мраморной говядины;
• стейк «Филе Миньон» из говядины.

Категория В:

• котлета отбивная из баранины;
• стейк «Ти-Бон» из мраморной говядины;
• стейк «Ти-Бон» из говядины;
• стейк «Портерхаус» из мраморной говядины;
• стейк «Портерхаус» из говядины;
• стейк «Томагавк» из мраморной говядины;
• стейк «Томагавк» из говядины;
• стейк «Ковбой» из мраморной говядины;
• стейк «Ковбой» из говядины.

Группа – мясные полуфабрикаты.

Вид –рубленные.

Подвид – весовые, фасованные.

Категория А:

• фарш говяжий натуральный;
• фарш из баранины натуральный;
• фарш из конины натуральный;
• фарш из оленины натуральный.

Категория Б:

• фарш для бифштексов.

Группа – мясосодержащие полуфабрикаты.

Вид –рубленные.

Подвид – весовые, фасованные.

Категория В:

• фарш для тефтелей с рисом.

Категория Г:

• фарш «Городской»;
• фарш для котлет и биточков.

Группа – мясные полуфабрикаты.

Вид –рубленные.

Подвид – формованные, панированные и не панированные.

Категория Б:

• бифштекс из говядины;
• бифштекс «Казанский»;
• бифштекс «Восточный» с сыром;
• люля-кебаб из баранины;
• люля-кебаб из говядины;
• котлеты «Полтавские»;
• биточки «Полтавские»;
• шницель «Полтавский».

Категория В:

• шницель из говядины;
• шницель «Семейный»;
• шницель «По-домашнему»;
• котлеты из баранины;
• котлет из говядины со сладким перцем;
• котлеты «Семейные»;
• котлеты «Классика»;
• котлеты «Особые»;
• котлеты из баранины с луком;
• котлеты из баранины «Пикантные» с паприкой;
• котлеты из баранины с чесноком;
• котлеты из баранины с грибами;
• котлеты «По-домашнему»;
• биточки «Семейные».

Категория Г:

• котлеты «Осенние».

Группа – мясосодержащие полуфабрикаты.

Вид –рубленные.

Подвид – формованные, панированные и не панированные.

Категория В:

• котлеты «Вкус востока»;
• котлеты «Домашние»;
• котлеты в панировке из специй;
• котлеты с капустой;
• котлеты с тыквой;
• биточки «Вкус востока»;
• биточки «Домашние»;
• биточки в панировке из специй;
• шницель «Вкус востока»;
• шницель «Домашний»;
• шницель в панировке из специй;
• шницель с капустой;
• шницель с тыквой.

Категория Г:

• котлеты «Нежные»;
• котлеты мясо-картофельные;
• биточки «Нежные»;
• шницель «Нежный»;
• шницель мясо-картофельный.

Группа – мясные полуфабрикаты.

Вид –рубленные.

Подвид – в оболочке.

Категория Б:

• колбаски «Берлинские»;
• колбаски из оленины;
• колбаски из телятины.

Категория В:

• колбаски «Деревенские»;
• колбаски «Восточные» с сыром;
• колбаски «Провансальские»;
• купаты «Для гриля»;
• купаты из говядины сыром;
• купаты из баранины с сыром;
• купаты из конины с сыром;
• купаты из оленины с сыром;
• купаты из говядины с курицей;
• купаты из баранины с курицей;
• купаты из конины с курицей;
• купаты из оленины с курицей.

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции или заменять имена собственные своими фирменными или придуманными (фантазийными) названиями.

Рекомендуемые сроки годности охлажденной, негерметично упакованной продукции с момента изготовления при температуре от минус 1 до плюс 6оС:
— крупнокусковые полуфабрикаты – не более 6 суток;
— порционные полуфабрикаты без панировки – не более 3 суток;
— порционные полуфабрикаты в панировке – не более 2 суток;
— порционные полуфабрикаты в маринаде – не более 5 суток;
— мелкокусковые полуфабрикаты – не более 3 суток.
— мелкокусковые полуфабрикаты в маринаде – не более 5 суток;
— полуфабрикаты рубленные без панировки (в том числе в оболочке) – не более 4 суток;
— полуфабрикаты рубленые в панировке – не более 2 суток.
— полуфабрикаты рубленные (фарши) – не более 24 часов.

Рекомендуемые сроки годности охлажденной, герметично упакованной продукции с момента изготовления при температуре от минус 1 до плюс 6оС:
— крупнокусковые полуфабрикаты – не более 10 суток;
— порционные полуфабрикаты без панировки – не более 7 суток;
— порционные полуфабрикаты в панировке – не более 5 суток;
— порционные полуфабрикаты в маринаде – не более 8 суток;
— мелкокусковые полуфабрикаты – не более 5 суток.
— мелкокусковые полуфабрикаты в маринаде – не более 7 суток;
— полуфабрикаты рубленные без панировки (в том числе в оболочке) – не более 6 суток;
— полуфабрикаты рубленые в панировке – не более 5 суток.
— полуфабрикаты рубленные (фарши) – не более 3 суток.

Рекомендуемые сроки годности охлажденной продукции, упакованной с применением вакуума или с применением модифицированной газовой среды, с момента изготовления при температуре от минус 1оС до плюс 6оС:
— крупнокусковые полуфабрикаты – не более 20 суток;
— порционные полуфабрикаты без панировки – не более 14 суток;
— порционные полуфабрикаты в панировке – не более 10 суток;
— порционные полуфабрикаты в маринаде – не более 16 суток;
— мелкокусковые полуфабрикаты – не более 10 суток.
— мелкокусковые полуфабрикаты в маринаде – не более 14 суток;
— полуфабрикаты рубленные без панировки (в том числе в оболочке) – не более 12 суток;
— полуфабрикаты рубленые в панировке – не более 10 суток;
— полуфабрикаты рубленные (фарши) – не более 6 суток.

Рекомендуемые сроки годности замороженной продукции, негерметично упакованной, с момента изготовления при температуре не выше минус 18оС для всей продукции – не более 60 суток.

Рекомендуемые сроки годности замороженной продукции, герметично упакованной, с момента изготовления при температуре не выше минус 18оС для всей продукции – не более 120 суток.

Рекомендуемые сроки годности замороженной продукции, упакованной с применением вакуума или с применением модифицированной газовой среды с момента изготовления при температуре не выше минус 18оС для всей продукции – не более 180 суток.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.