ТУ,ТИ 10.71.12-194-55533829-2017 ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ МУЧНЫЕ (ПАХЛАВА, ХВОРОСТ, ЧАК-ЧАК, МЮТАКИ, НАН, КУРАБЬЕ)

Настоящие технические условия распространяются на восточные сладости мучные, изготовляемые из муки с добавлением сахара, жира, орехов, сухих фруктов, пряностей и других видов сырья (далее продукция).

Продукция полностью готова к употреблению.

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.

Пудинги реализуют при комнатной температуре, в охлажденном и быстрозамороженном виде.

Пудинги при реализации при комнатной температуре и в охлажденном виде — полностью готовы к употреблению, в замороженном после дефростации.

Продукция полностью готова к употреблению без термической обработки.

Продукция различается рецептурами, способом изготовления и выпускается в следующем ассортименте:

— пахлава;

— пахлава с грецким орехом;

— пахлава с фисташками;

— пахлава с арахисом;

— пахлава с фундуком;

— пахлава с изюмом;

— пахлава с курагой;

— пахлава с финиками;

— пахлава с черносливом

— пахлава Бакинская;

— пахлава Бакинская с грецким орехом;

— пахлава Бакинская с фисташками;

— пахлава Бакинская с арахисом;

— пахлава Бакинская с фундуком;

— пахлава Бакинская с миндалем;

— пахлава Тбилисская;

— пахлава Тбилисская с грецким орехом;

— пахлава Тбилисская с фисташками;

— пахлава Тбилисская с арахисом;

— пахлава Тбилисская с фундуком;

— пахлава Тбилисская с миндалем;

— пахлава Турецкая;

— пахлава Турецкая с грецким орехом;

— пахлава Турецкая с фисташками;

— пахлава Турецкая с арахисом;

— пахлава Турецкая с фундуком;

— пахлава Турецкая с миндалем;

— пахлава сдобная;

— пахлава слоеная;

— пахлава сухумская;

— пахлава шакинская;

— пахлава турецкая;

— пахлава индонезийская;

— пахлава мадагаскарская;

— пахлава русская;

— пахлава узбекская;

— пахлава испанская;

— пахлава армянская;

— тулумба лимонная;

— тулумба вишневая;

— тулумба апельсиновая;

— тулумба малиновая;

— тулумба клубничная.

— кулча ленкоранская;

— мютаки с грецким орехом;

— мютаки с грецким орехом и изюмом;

— мютаки с фисташками и изюмом;

— мютаки с изюмом;

— мютаки с курагой;

— мютаки с черносливом;

— мютаки с курагой и черносливом;

— мютаки с абрикосовой начинкой;

— мютаки с яблочной начинкой;

— мютаки бакинские;

— мютаки шемаханские;

— нан Азербайджанский;

— нан Бухарский;

— нан с изюмом;

— назук сладкий;

— шакер-чурек сдобный;

— шакер-чурек;

— шакер-бура;

— шакер-лукум;

— шакер-пури;

— палочки песочные;

— шор-гогалы;

— рышты-халва;

— мучные гозинаки;

— унлу-щербет;

— нуш-хац;

— земелах;

— курабье;

— курабье бакинское;

— курабье кабардинское;

— кырмабадан;

— кихелах;

— крендель с корицей;

— кихелах ванильный;

— кята карабахская;

— кята ереванская;

— кята бакинская;

— лейла;

— тыхма кубинская;

— баурсак;

— баурсак с корицей;

— баурсак с медом;

— хворост ореховый;

— хворост с лимонной цедрой;

— хворост розочки;

— хворост звездочки с корицей;

— хворост шоколадный;

— хворост «Лисички»

— хворост с сахарной пудрой;

— хворост с сахарной пудрой и корицей;

— хворост пряный;

— хворост медовый;

— хворост «Хворост»;

— хворост ореховый в глазури;

— хворост с лимонной цедрой в глазури;

— хворост розочки в глазури;

— хворост звездочки с корицей в глазури;

— хворост пряный в глазури;

— хворост медовый в глазури;

— хворост в глазури;

— струдель с изюмом;

— струдель с яблоками;

— чак-чак с медом;

— чак-чак с медом Татарский;

— чак-чак медовый с маком;

— чак-чак медовый с кунжутом;

— чак-чак медовый с арахисом;

— чак-чак медовый с грецким орехом;

— чак-чак медовый с цукатами;

— чак-чак медовый с изюмом и кунжутом;

— чак-чак медовый с изюмом и арахисом;

— чак-чак медовый с изюмом и курагой;

— чак-чак медовый с изюмом и грецким орехом;

— чак-чак с молоком сгущенным;

— чак-чак с молоком сгущенным и маком;

— чак-чак с молоком сгущенным и кунжутом;

— чак-чак с молоком сгущенным и арахисом;

— чак-чак с молоком сгущенным и грецким орехом;

— чак-чак с молоком сгущенным и изюмом;

— чак-чак с молоком сгущенным и сухофруктами;

— трубочки ореховые;

— трубочки миндальные;

— греческая слойка;

— армянский рулет;

— рулет ореховый;

— «Ишли финики»;

— слоеное изделие «Шайба»;

— слоеное изделие «Коло»;

— слоеное изделие «Бохча»;

— слоеное изделие «Мат» маленький;

— слоеное изделие «Мат» большой;

— слоеное изделие «Порт»;

— слоеное изделие «Ласт»;

— набор слоеных изделий «Ассорти»;

— пудинг грушевый;

— пудинг сливочный;

— пудинг вишневый;

— пудинг персиковый;

— пудинг яблочный;

— пудинг абрикосовый;

— пудинг земляничный (клубничный);

— пудинг ананасовый;

— пудинг лимонный;

— пудинг айвовый;

— пудинг лимонниковый;

— пудинг черносмородничный;

— пудинг облепиховый;

— пудинг актинидиевый (киви);

— пудинг банановый;

— пудинг малиновый;

— пудинг черничный;

— пудинг жимолостный;

— пудинг из ирги.

Изменение № 1 

Дата введения в действие — 21.02.2018 г.

Добавить используемое сырье для производства продукции.

— козье молоко по действующей нормативно-технической документации производителя;

— сухое козье молоко по действующей нормативно-технической документации производителя.

Изменение № 2 

Дата введения в действие — 17.07.2018 г.

— пахлава «Восточная» с грецким орехом;

— пахлава «Восточная» с арахисом;

— пахлава «Восточная» с фундуком;

— пахлава «Восточная» с фисташкой;

— пахлава «Восточная» с кешью;

— пахлава «Восточная» с кокосом;

— пахлава «Восточная» с кунжутом;

— пахлава «Классическая» с грецким орехом;

— пахлава «Классическая» с арахисом;

— пахлава «Классическая» с фундуком;

— пахлава «Классическая» с фисташкой;

— пахлава «Классическая» с кешью;

— пахлава «Классическая» с кокосом;

— пахлава «Классическая» с кунжутом;

— пахлава турецкая «Сютлю»;

— пахлава турецкая «Сютлю» с грецким орехом;

— пахлава турецкая «Сютлю» с арахисом;

— пахлава турецкая «Сютлю» с фундуком;

— пахлава турецкая «Сютлю» с фисташкой;

— пахлава турецкая «Сютлю» с кешью;

— пахлава турецкая «Бурма» с грецким орехом;

— пахлава турецкая «Бурма» с арахисом;

— пахлава турецкая «Бурма» с фундуком;

— пахлава турецкая «Бурма» с фисташкой;

— пахлава турецкая «Бурма» с кешью;

— пахлава турецкая «Сарма» с грецким орехом;

— пахлава турецкая «Сарма» с арахисом;

— пахлава турецкая «Сарма» с фундуком;

— пахлава турецкая «Сарма» с фисташкой;

— пахлава турецкая «Сарма» с кешью;

— пахлава турецкая «Шобиет» с грецким орехом;

— пахлава турецкая «Шобиет» с арахисом;

— пахлава турецкая «Шобиет» с фундуком;

— пахлава турецкая «Шобиет» с фисташкой;

— пахлава турецкая «Шобиет» с кешью;

— пахлава турецкая «Озель» с грецким орехом;

— пахлава турецкая «Озель» с арахисом;

— пахлава турецкая «Озель» с фундуком;

— пахлава турецкая «Озель» с фисташкой;

— пахлава турецкая «Озель» с кешью;

— пахлава турецкая «Бюль-Бюль» с грецким орехом;

— пахлава турецкая «Бюль-Бюль» с арахисом;

— пахлава турецкая «Бюль-Бюль» с фундуком;

— пахлава турецкая «Бюль-Бюль» с фисташкой;

— пахлава турецкая «Бюль-Бюль» с кешью;

— пахлава турецкая «Мендиль» с грецким орехом;

— пахлава турецкая «Мендиль» с арахисом;

— пахлава турецкая «Мендиль» с фундуком;

— пахлава турецкая «Мендиль» с фисташкой;

— пахлава турецкая «Мендиль» с кешью;

— пахлава турецкая «Дюрум» с грецким орехом;

— пахлава турецкая «Дюрум» с арахисом;

— пахлава турецкая «Дюрум» с фундуком;

— пахлава турецкая «Дюрум» с фисташкой;

— пахлава турецкая «Дюрум» с кешью;

— пахлава турецкая «Чим-чик» с грецким орехом;

— пахлава турецкая «Чим-чик» с арахисом;

— пахлава турецкая «Чим-чик» с фундуком;

— пахлава турецкая «Чим-чик» с фисташкой;

— пахлава турецкая «Чим-чик» с кешью;

— пахлава турецкая «Дильбер» с грецким орехом;

— пахлава турецкая «Дильбер» с арахисом;

— пахлава турецкая «Дильбер» с фундуком;

— пахлава турецкая «Дильбер» с фисташкой;

— пахлава турецкая «Дильбер» с кешью;

— пахлава турецкая «Бохча» с грецким орехом;

— пахлава турецкая «Бохча» с арахисом;

— пахлава турецкая «Бохча» с фундуком;

— пахлава турецкая «Бохча» с фисташкой;

— пахлава турецкая «Бохча» с кешью;

— пахлава турецкая «Хавуч» с грецким орехом;

— пахлава турецкая «Хавуч» с арахисом;

— пахлава турецкая «Хавуч» с фундуком;

— пахлава турецкая «Хавуч» с фисташкой;

— пахлава турецкая «Хавуч» с кешью;

— пахлава турецкая «Шоколадная» с грецким орехом;

— пахлава турецкая «Шоколадная» с арахисом;

— пахлава турецкая «Шоколадная» с фундуком;

— пахлава турецкая «Шоколадная» с фисташкой;

— пахлава турецкая «Шоколадная» с кешью;

— пахлава турецкая «Глазурная» с грецким орехом;

— пахлава турецкая «Глазурная» с арахисом;

— пахлава турецкая «Глазурная» с фундуком;

— пахлава турецкая «Глазурная» с фисташкой;

— пахлава турецкая «Глазурная» с кешью;

— пахлава турецкая «Изысканная» с грецким орехом;

— пахлава турецкая «Изысканная» с арахисом;

— пахлава турецкая «Изысканная» с фундуком;

— пахлава турецкая «Изысканная» с фисташкой;

— пахлава турецкая «Изысканная» с кешью;

— пахлава турецкая «Нежная» с кешью.

Изменение № 3 

Дата введения в действие — 11.03.2019 год

— шоколадная колбаса «Вкус Детства».

Изменение № 4

Дата введения в действие — 08.02.2021 год

— Курабье.

Изменение № 5

Дата введения в действие — 17.07.2021 год

— пахлава «Королевская» с кремом и грецким орехом;

— пахлава «Королевская» с кремом и фисташкой;

— пахлава «Королевская» с грецким орехом;

— пахлава «Роза Крыма» с кремом и грецким орехом;

— пахлава «Роза Крыма» с кремом и фисташкой;

— пахлава «Роза Крыма» с грецким орехом;

— пахлава «Куру»;

— пахлава «Шекер къыйикъ;

— «Крымская пахлава»;

— кадаиф «Блаженство».

Предприятие-изготовитель имеет право в наименовании продукции дополнять или заменять имена собственные своими фирменными или придуманными названиями.

Продукцию хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре плюс (18±3) °С и относительной влажности воздуха не более 75 %.

Рекомендуемые сроки годности продукции:

— не более 1,5 месяцев — для продукции с содержанием жира до 10 % включительно (нан с изюмом, кихелах, мютаки с сухофруктами без орехов);

— не более 1 месяца — для продукции с содержанием жира свыше 10 % до 20 % включительно (пахлава с сухофруктами без орехов, мютаки с добавлением орехов, нан Азербайджанский, нан Бухарский, шакер-пури, земелах, баурсак, хворост, чак-чак,);

— не более 15 суток — для продукции с содержанием жира свыше 20 % (остальная продукция).

Рекомендуемый срок годности пудингов быстрозамороженных с момента изготовления при температуре не выше минус 18°С и относительной влажности воздуха 65-75%.

— герметично упакованной – 90 суток;

— негерметично упакованной – 30 суток.

Рекомендуемый срок годности пудингов с момента изготовления при температуре 2+6°С и относительной влажности воздуха 65-75%:

— не более 72 часов;

— при использовании консерванта (сорбаты) – не более 7 суток;

Рекомендуемый срок годности пудингов с момента изготовления при температуре 18±3°С и относительной влажности воздуха 65-75%:

— не более 2 суток.

Рекомендуемый срок годности продукции, выработанной с добавлением антиокислителей и добавок, препятствующих черствлению — не более 3 месяцев.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности продукции с момента окончания технологического процесса с учетом требований нормативных правовых актов в области безопасности пищевой продукции, условий хранения, гарантирующих сохранность, качество и безопасность продукции.