ТУ,ТИ 10.86.10-614-55533829-2017 БЛЮДА КУЛИНАРНЫЕ ИЗ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на блюда кулинарные из мяса и/или мясных продуктов, предназначенные для диетического лечебного и диетического профилактического питания (далее продукт или продукция).

Продукция выпускается в горячем, охлажденном и замороженном виде. Горячая продукция полностью готова к употреблению, охлажденная и замороженная – после разогрева.

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.

Кулинарные блюда из мяса и/или мясных продуктов для диетического питания различаются сырьем, рецептурами, технологией производства, способом кулинарной обработки.

Продукция различается сырьем, рецептурами и технологией производства и выпускается в следующем ассортименте:

 Группа: мясная продукция:

 — антрекот;

— антрекот с луком;

— бефстроганов из отварной говядины;

— биточки;

— биточки паровые;

— биточки из говядины с творогом;

— бифштекс;

— говядина в сухарях;

— говядина отварная в соусе;

— зразы отбивные;

— зразы рубленные из говядины;

— зразы рубленные из говядины (паровые);

— кнели из говядины;

— кнели из телятины;

— кнели из говядины с рисом;

— кнели из говядины с творогом;

— котлеты;

— котлеты натуральные;

— котлеты натуральные (припущенные);

— котлеты из говядины с творогом;

— лангет;

— мозги в яйце жаренные;

— мясо отварное;

— мясо шпигованное;

— мясо, жаренное крупным куском;

— мясной хлеб диетический;

— оладьи из печени;

— печень жаренная с луком;

— пудинг из говядины;

— пюре из говядины;

— пюре из телятины;

— пюре из говядины с рисом;

— рулет из говядины (паровой);

— рулет из говядины (запеченный);

— суфле из говядины;

— суфле из телятины;

— суфле из говядины с рисом;

— телятина запеченная в молочном соусе

— филе;

— филе с помидором;

— фрикадельки из говядины (паровые);

— шницель;

— шницель натуральный рубленный из телятины;

— язык отварной с соусом

Группа: мясосодержащая продукция:

 — баклажаны, фаршированные мясом и рисом;

— биточки из говядины с кабачками, запеченные в молочном соусе;

— говядина, тушеная с черносливом;

— говядина запеченная в молочном соусе;

— голубцы с мясом и рисом;

— гуляш;

— гуляш из отварной говядины;

— запеканка картофельная с говядиной;

— запеканка капустная с говядиной;

— зразы рубленные из отварной говядины (запеченные);

— кабачки, фаршированные мясом и рисом;

— котлеты рубленные, фаршированные молочным соусом, запеченные;

— лангет с помидором;

— лапшевник с говядиной;

— мозги отварные;

— мясо тушеное;

— печень «По-строгановски»;

— плов из отварной говядины;

— помидоры, фаршированные мясом и рисом;

— пудинг из говядины с овощами, запеченный;

— рубцы в соусе;

— рулет из говядины с яйцом паровой;

— рулет из говядины с омлетом паровой;

— рулет картофельный со свининой запеченный;

— сердце в соусе;

— сосиски, сардельки отварные;

— тефтели из говядины с рисом (паровые);

— тефтели из говядины (паровые);

— фрикадельки из говядины, тушеные в соусе;

— фрикадельки из свинины, тушеные в соусе;

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями.

Рекомендуемые сроки годности горячей продукции с момента изготовления при температуре +65-85ºС:

— не более 3 часов.

Рекомендуемые сроки годности охлажденной продукции при температуре +2-6ºС:

— из мяса жареного, тушеного – не более 36 часов;

— из рубленого мяса, из печени – не более 24 часов;

— отварного языка – не более 18 часов.

Рекомендуемые сроки годности охлажденной продукции упакованная с применением газомодифицированной среды при температуре +2-6ºС – не более 10 суток.

Рекомендуемые сроки годности замороженной продукции с момента изготовления при температуре не выше минус 18ºС:

— герметично упакованной – не более 90 суток;

— весовой – не более 30 суток.

 

Рекомендуемые сроки годности фасованной продукции после вскрытия упаковки не более 36 часов.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.